ダイエットで野菜を食べても太るという人は、野菜の質を選ぶ必要がありそうだ。

米ハーバード大学公衆衛生大学院のモニカ・ベルトイア助教（栄養学）らは、でんぷん質以外の野菜と果物の食べる量を多いと体重が減り、でんぷん質の野菜の摂取量が多いと体重が増えることを報告した。

本研究は、米国の３件、１３万３,４６８人分のデータから割り出した。

それによると、 野菜を食べる量が１日１食増えるごとに、４年間で約０.１１Kgの体重減少と関連していたが、トウモロコシや豆類全般、イモ類などデンプン質の多い野菜は、逆に体重増加と関連していたという。

しかし大豆は、植物の中で重要な蛋白源だし、豆腐は体重減少に貢献しているというから、摂取するのが望ましいと思う。